お茶のうま味をつくっているのはアミノ酸で、その中心をなすのはテアニンとグルタミン酸です。この２種のアミノ酸だけで、全アミノ酸含有量の７０％にも達します。

中でもテアニンは、お茶以外の高等植物からは検出されないお茶独特の成分です。お茶がコーヒーや紅茶と違ってとろりとした甘味を持つのはこのテアニンの働きによります。

なぜテアニンがお茶にだけこのように大量に含まれるのかまだわかっていませんが、それだけに研究者にとっては大変興味深い成分といえます。

（緑茶の驚くべき効用）